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Maronenstrudel + Zwetschgenkompott |
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| Nährwert: |
548 kcal |
| Portionen: |
12 |
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Zutaten | | Mehl | 300 g
| | | Eier | 1
| | | Öl | 3 El
| | | Zwetschgen | 500 g (TK)
| | | Butter | 50 g
| | | Puderzucker | 100 g
| | | Vanilleschote | 1
| | | Rotwein | 100 ml
| | | Zwetschgengeist | 3 El.
| | | Maronen | 500 g (küchenfertig)
| | | Butter | 50 g
| | | Puderzucker | 140 g
| | | Milch | 500 ml
| | | Rum | 2 El
| | | Honig | 2 El
| | | Aprikosenkonfitüre | 2 El
| | | Eigelb | 3
| | | Walnüsse | 100 g (grob gemahlen)
| | | Butter | 50 g (flüssig)
| | | Semmelbrösel | 50 g
| | | Eiweiß | 3
| | | Puderzucker | zum bestäuben
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Zubereitung |
Mehl mit 2 El Öl, 1 Ei, Salz und 125 ml lauwarmen Wasser zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig auf der Arbeitsfläche 4 - 4 Min. mit bemehlten Händen gut durchkneten, mit 1 El Öl einstreiche, mit Klarsichtfolie zugedeckt 2 Stunden ruhenlassen.
Für das Kompott die Zwetschgen leicht antauen lassen. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. 100 g Puderzucker zugeben und leicht karamelisieren lassen. Zwetschgen und Vanillemark zugeben, Rotwein und 50 ml Wasser zugießen. Kompott bei milder Hitze offen 20 Minuten kochen. Mit Zwetschgengeist würzen. Bis zum Servieren zugedeckt beiseite stellen.
Für die Füllung Maronen in grobe Stücke schneiden. 50 g Butter und 70 g Puderzucker in einem Topf schmelzen. Maronen zugeben, die Milch zugießen und 30 Minuten offen kochen lassen. Maronen mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren. Maronenmasse 20 Minuten abkühlen lasen, mit Rum, Honig und Abrikosenkonfitüre würzen. 3 Eigelb und Walnüsse unterheben.
Strudelteig mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit wenig Mehl bestäuben. Strudelteig auf dem Küchentuch so dünn wie möglich ausrollen. Den Teil mit den Händen (über dem Handrücken) auf 70 x 60 cm ausziehen mit der 25 g flüssiger Butter dünn bestreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.
Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker (70 g) steifschlagen und unter die Maronenmasse heben. Die Masse auf das untere Teigdrittel streichen, dabei an den Seiten jeweils einen 5 cm breiten Rand lassen. Den Teig mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Strudel mit Hilfe des Küchentuches daraufsetzen und mit der Restlichen Butter (25 g) bestreichen.
Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 25 - 30 Minuten backen. Den Strudel aus dem Pfen nehmen und halbieren. Eine Hälfte mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit den Zwetschgenkompott servieren. Die andere Hälfte einfrieren und später in Alufolie bei 150 Grad in 30 Minuten aufbacken. | |
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